{"id":1943,"date":"2019-05-22T12:05:36","date_gmt":"2019-05-22T10:05:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.carttoonspirit.com\/?p=1943"},"modified":"2026-01-30T09:13:35","modified_gmt":"2026-01-30T08:13:35","slug":"mediterranee-terroir-divin-reportage-en-croatie-ile-de-hvar-textes-laurence-crinquant-photographies-claude-cruells","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beta.anadyomene.org\/en\/2019\/05\/22\/mediterranee-terroir-divin-reportage-en-croatie-ile-de-hvar-textes-laurence-crinquant-photographies-claude-cruells\/","title":{"rendered":"\u00ab M\u00e9diterran\u00e9e, terroir divin \u00bb : Reportage en Croatie : \u00cele de Hvar \u2013 Textes : Laurence Crinquant \u2013 Photographies : Claude Cruells"},"content":{"rendered":"
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Le vendredi 17 mai, le compteur du transporteur affiche d\u00e9j\u00e0 2125 kilom\u00e8tres et nous sommes vraisemblablement encore loin du d\u00e9compte final. Il nous reste en effet une grosse paire de semaines de reportage. A 4h40 du matin, tandis que quelques 13,5 degr\u00e9s laissent esp\u00e9rer une certaine douceur printani\u00e8re, nous prenons le d\u00e9part pour rejoindre le continent pour prendre un premier ferry \u00e0 destination Makarska. Nous craignons de ne pas parvenir \u00e0 temps \u00e0 Drvenik pour le second \u00e0 destination de l’\u00eele de Hvar, inqui\u00e9tude infond\u00e9e puisque nous parvenons \u00e0 Su\u0107uraj \u00e0 8h10. Empruntant la route qui traverse l’\u00eele d’est en Ouest \u00e0 destination Sveta Nedjelja, nous voici en train de fendre un maquis tr\u00e8s dense sur cet itin\u00e9raire extr\u00eamement sauvage.<\/p>\n

Nous surplombons la mer.<\/p>\n

Des murs anciens en pierre mais peu entretenus apparaissent. Nous observons qu’ils sont bien loin de poss\u00e9der la rigueur lin\u00e9aire de ceux de Primo\u0161ten. Notre \u00e9motion est vive face \u00e0 ce splendide paysage, tandis qu\u2019au loin, nous discernons Bra\u010d, quitt\u00e9 il y a quelques heures \u00e0 peine. 1h20 de route suffisent pour rallier la marina. Le thermom\u00e8tre annonce 19 degr\u00e9s.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u00cele\u00a0croate\u00a0de la\u00a0mer Adriatique\u00a0allong\u00e9e et orient\u00e9e est-ouest,\u00a0Hvar\u00a0\u00a0l’une des \u00eeles les plus touristiques de Croatie.\u00a0D’une longueur de pr\u00e8s de 68 km, elle est partag\u00e9e par une cha\u00eene de collines qui suit la c\u00f4te m\u00e9ridionale et culmine \u00e0 628 m. Sa ville principale porte le m\u00eame nom que l’\u00eele. Situ\u00e9e au sud-ouest de l’\u00eele, elle borde une baie prot\u00e9g\u00e9e par les c\u00e9l\u00e8bres \u00eeles Infernales, constitu\u00e9es de 21 \u00eelots\u00a0dot\u00e9s de plages et de criques isol\u00e9es.\u00a0Sur la c\u00f4te nord, se trouvent les villes de\u00a0Stari Grad, au fond d’une baie tr\u00e8s profonde, et de\u00a0Jelsa,\u00a0station baln\u00e9aire en p\u00e9riode estivale,\u00a0plus \u00e0 l’est.\u00a0. Les \u00e9l\u00e9ments embl\u00e9matiques de la ville portuaire de Hvar sont des murailles du XIIIe\u00a0si\u00e8cle, une forteresse b\u00e2tie au sommet d’une colline et une place principale attenante \u00e0 une cath\u00e9drale datant de la Renaissance. L’\u00eele poss\u00e8de \u00e9galement des plages comme Dubovica, ainsi que des champs de lavande dans les terres.<\/p>\n<\/div>\n

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Petite page d’Histoire<\/strong><\/span><\/h2>\n

\u00ab\u00a0Les premiers habitants de Hvar furent les\u00a0Illyriens\u00a0au\u00a0iv<\/span>e<\/sup><\/abbr>\u00a0si\u00e8cle. Ils se d\u00e9fendirent vaillamment contre les Grecs mais ceux-ci finirent par envahir l’\u00eele. Les Grecs de\u00a0Paros\u00a0fond\u00e8rent alors la colonie de Faros, anc\u00eatre de la ville de Stari Grad. En 219\u00a0av. J.-C.<\/abbr>, les Romains la conquirent. \u00c0 la chute de l’Empire romain d’Occident, Hvar devint byzantine. Aux\u00a0vii<\/span>e<\/sup><\/abbr>\u00a0et\u00a0viii<\/span>e<\/sup><\/abbr>\u00a0si\u00e8cles, des Slaves s’y install\u00e8rent. Les si\u00e8cles suivants furent marqu\u00e9s par des querelles incessantes entre Byzance, Venise et les souverains hungaro-croates au sujet du contr\u00f4le de Hvar. En 1151 l’ile offerte \u00e0 l’ordre de Saint Beno\u00eet, b\u00e2tisseurs de trois abbayes et d’un prieur\u00e9, fut prise par les habitants de\u00a0Narenta, qui s’empar\u00e8rent \u00e9galement des \u00eeles de Lastovo, et de Kor\u010dula. En 1331, c’est Venise, la plus puissante, qui annexa l’\u00eele dalmate. Les habitants de Hvar se soulev\u00e8rent \u00e0 plusieurs reprises mais sans succ\u00e8s. La suite suivit les al\u00e9as de l’histoire, elle fut tour \u00e0 tour italienne, fran\u00e7aise, autrichienne, yougoslave et enfin croate.<\/em><\/span><\/p>\n

L’\u00eele est dot\u00e9e d’un riche patrimoine historique datant du temps des Grecs, le seul parcellaire agricole grec (iii<\/span>e<\/sup><\/abbr>\u00a0si\u00e8cle\u00a0av. J.-C.<\/abbr>) au monde est conserv\u00e9 presque int\u00e9gralement entre les villes de\u00a0Stari Grad\u00a0et\u00a0Jelsa. La plus longue des \u00eeles dalmates, elle, poss\u00e8de encore des parties rest\u00e9es secr\u00e8tes et cach\u00e9es au tourisme de masse. Toute la c\u00f4te nord de l’\u00eele est agr\u00e9ment\u00e9e de criques avec des petites plages, parfois habit\u00e9es, parfois isol\u00e9es, bon mouillage pour des bateaux de plaisance.<\/em><\/span><\/p>\n

Hvar\u00a0est \u00e9galement le nom d’une des villes principales de l’\u00eele, situ\u00e9e dans la partie ouest de l’\u00eele. Poss\u00e9dant la plus grande place sur la c\u00f4te croate, elle est riche en b\u00e2timents de l’\u00e9poque gothique et de la renaissance. Deux forts couronnent la ville, le fort Spagnola construit par les V\u00e9nitiens et le fort Napol\u00e9on, construit par les Fran\u00e7ais.\u00a0\u00bb (Wikipedia)<\/em><\/span><\/p>\n

Nikola Plenkovic nous accueille. Depuis le d\u00e9c\u00e8s de son p\u00e8re il y a 3 ans, il a repris l’activit\u00e9 viticole avec son fr\u00e8re tandis que sa s\u0153ur s’occupe de la partie marina et restauration. Ces deux activit\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 initi\u00e9es par leur p\u00e8re \u00e0 partir des ann\u00e9es 2000. Un beau soleil, quelques nuages, pas de vent\u2026. <\/span><\/p>\n

Les conditions sont favorables pour explorer le vignoble extr\u00eame qui se situe juste au-dessus du village. Nous empruntons une route tr\u00e8s escarp\u00e9e… route que le p\u00e8re de Nikola, Zlatan Plenkovic a r\u00e9alis\u00e9e lors de la cr\u00e9ation et du d\u00e9veloppement de ce vignoble. Zlatan peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un v\u00e9ritable b\u00e2tisseur de chemins et de routes : nous parlons de quelques 27 km\u00a0<\/span>m\u00eal\u00e9s de pierres concass\u00e9es<\/span>\u00a0<\/span>! \u00ab\u00a0Zlatan fut un homme particulier\u00a0\u00bb,commente Nikola, \u00ab\u00a0et il aimait tout le monde!\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n

\u00c9mu<\/b>, Nikola \u00e9voque le patriarche<\/strong><\/span><\/h2>\n
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A l\u2019origine p\u00eacheur, il cr\u00e9e par la suite une activit\u00e9 bateau puis restauration avec toute sa famille avant de s’engager dans la viticulture. Il \u00e9tait un des deux vignerons priv\u00e9s de Croatie en marge du monopole de l\u2019Etat. Il faut dire qu\u2019en 1986, sous le r\u00e9gime yougoslave, le vin ne pouvait \u00eatre vendu qu’\u00e0 l’\u00c9tat, sans quoi, on risquait l\u2019emprisonnement.<\/span><\/p>\n

D\u00e8s les ann\u00e9es 80, Zlatav commen\u00e7a \u00e0 acheter des parcelles puis \u00e0 implanter de la vigne.<\/span><\/p>\n

1988\u00a0: les premi\u00e8res bouteilles \u00e9taient offertes aux clients du restaurant puisque Zlatan ne pouvait les leur vendre.<\/span><\/p>\n

En 1989, il produisit 1000 bouteilles, puis 2000 en 90\u00a0! Quelle satisfaction de voir que la qualit\u00e9 de son vin \u00e9tait appr\u00e9ci\u00e9e.<\/span><\/p>\n

La fin du r\u00e9gime yougoslave intervenant dans les ann\u00e9es 1990, il r\u00e9alisa 150 000 bouteilles d\u00e8s 1991. Homme visionnaire toujours plein de projets et d’id\u00e9es, c\u2019est en quelque sorte Zlatan qui fa\u00e7onna le village. Il a ainsi construit et con\u00e7u la marina et le restaurant. Une cave sous-marine o\u00f9 est \u00e9lev\u00e9 du vin en barrique (m\u00e9thode unique en Croatie) se dissimule sous le restaurant! Zlatan a imagin\u00e9 cet \u00e9tablissement en pierre, reprenant la forme d’architecture de 2 cazelles accol\u00e9es comme on en rencontre souvent dans les vignobles\u00a0: \u00ab\u00a0pour faire la sieste au frais dans la vigne \u00ab\u00a0, comme nous explique Nikola. Cela a aussi l’avantage de r\u00e9sister efficacement aux vagues, ces derni\u00e8res ne se brisant pas sur un mur droit. Nous mesurons la chance de visiter les deux \u00e9difices vu les assauts du dernier \u00e9pisode de Hugo. L\u2019ensemble est\u00a0 en effet en plein nettoyage\u00a0!<\/span><\/p>\n

Aujourd\u2019hui, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019engagement et \u00e0 l’inventivit\u00e9 de Zlatan, c\u2019est tout une population locale qui partage une \u00e9conomie entre vignes et locations saisonni\u00e8res dans ce lieu d\u00e9sormais tr\u00e8s pris\u00e9 par les touristes.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n


Petits moments \u00e9picuriens<\/strong><\/span><\/h2>\n

Nikola nous fait le plaisir de partager un plat de poisson le midi. Comme souvent, le jeune homme guette le retour du p\u00eacheur pour lui acheter de sa p\u00eache et nous invite \u00e0 venir d\u00e9guster un de des plats typiques qu’il se plait \u00e0 pr\u00e9parer. Pr\u00e9nomm\u00e9 \u00ab\u00a0Gregada\u00a0\u00bb, il le r\u00e9alise avec des pommes de terre, des oignons et bien s\u00fbr du poisson \u00e0 peine p\u00each\u00e9.<\/p>\n

Son ami et \u0153nologue (Domaine Davor Sestanovik) se joint \u00e0 nous pour cette parenth\u00e8se conviviale. Commen\u00e7ant tout d\u2019abord \u00e0 travailler avec son p\u00e8re en 2009, il quitta quelques temps la Croatie pour s\u2019initier \u00e0 la viticulture californienne puis revint travailler dans le domaine familial en 2013, pour accompagner ses deux fr\u00e8res depuis le d\u00e9part du p\u00e8re. Le d\u00eener nous enchante\u00a0entre d\u00e9gustation d’excellents vins et excellence des mets. Les deux gar\u00e7ons nous expliquent, qu’au-del\u00e0 de la passion de leur m\u00e9tier, ils sont pleinement conscients de leur qualit\u00e9 de vie. Tout en devisant avec nos convives, nous comprenons que nous ne sommes pas seulement dans un village mais dans une communaut\u00e9 o\u00f9 le mot \u00ab\u00a0solidarit\u00e9\u00a0\u00bb prend tout son sens.<\/p>\n

De la religion<\/strong><\/span><\/h2>\n

Nous avons d\u00e9j\u00e0 eu l’occasion d’observer que la ferveur religieuse est puissante, ici, en Croatie. Et l’anecdote suivante r\u00e9v\u00e8le encore une fois ce lien fort au culte et ses pratiques.<\/p>\n

En haut du vignoble extr\u00eame, au c\u0153ur de la montagne saillante, se trouve une grotte d\u00e9nomm\u00e9e Spilja sv. Nedjelje. En son sein se love une chapelle. Des moines y vivaient au 16\u00e8me si\u00e8cle. Chaque ann\u00e9e, le vendredi saint, un homme du village se porte volontaire et hisse une croix de plus de 12 kg sur ses \u00e9paules pour ensuite accomplir un chemin de croix jusqu’\u00e0 ce site religieux avec un groupe d’amis. Ils sont suivis du cort\u00e8ge de tous les hommes du village pr\u00e9c\u00e9dant jeunes et femmes, sur un parcours qui m\u00e8ne de l’\u00e9glise (du village) jusqu’\u00e0 cette grotte. Ils en font deux fois le tour, sans pouvoir poser cet encombrant fardeau, except\u00e9 dans la chapelle et dans l’\u00e9glise.<\/p>\n

Du vignoble et de sa culture<\/strong><\/span><\/h2>\n

Le vignoble se situe principalement sur la c\u00f4te sud de l’\u00eele, ainsi que sur le continent vers Sibenik et Makarska. On y \u00e9l\u00e8ve du plavac malic. En ce qui concerne les vins blancs nous retrouvons le\u00a0Po\u0161ip, c\u00e9page end\u00e9mique de l’\u00eele de Kor\u010dula, ainsi que le Bogdanusa, tout aussi end\u00e9mique, se situant uniquement sur l’\u00eele de Hvar.<\/p>\n

Le travail s’effectue manuellement et seuls deux traitements de sulfites (pas d’engrais, ni de fertilisants, ni de pesticides) interviennent dans le processus. Nikola pr\u00e9cise que les conditions pour la vigne sont excellentes ici en raison d’un temps venteux donc tr\u00e8s sec. L\u2019absence d\u2019humidit\u00e9 \u00e9pargne les vignes des\u00a0habituelles\u00a0maladies. \u00ab\u00a0Il ne peut pas \u00eatre possible de travailler autrement dans cette vigne o\u00f9 la nature doit dominer\u00a0\u00bb<\/em>, nous affirme-t-il. La technique de taille permet de concentrer le r\u00e9sultat dans environ un demi-kilo de grappes par pied en ne conservant sur chaque branche que deux nouveaux d\u00e9parts, en quelques sortes une vendange en vert mais qui se r\u00e9gule d\u00e8s le d\u00e9part de la vigne sans attendre l’\u00e9t\u00e9. C’est ainsi que l’on obtient un vin puissant et concentr\u00e9. Le vignoble ici se caract\u00e9rise par une nature omnipr\u00e9sente avec des pieds en gobelet, libre de se r\u00e9v\u00e9ler parmi les plus vieilles vignes (30 \u00e0 40 ans) tout comme parmi les plus jeunes. C\u2019est ainsi que des silhouettes des plus extravagantes, n\u00e9anmoins gracieuses, s\u2019offrent d\u00e8s lors \u00e0 nos yeux.<\/p>\n

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Impressions de reportage<\/b><\/span><\/h2>\n

Claude consid\u00e8re que ce vignoble du Bout-de-l’\u00cele est l’un des plus impressionnants qu’il lui a \u00e9t\u00e9 donn\u00e9 de voir.<\/p>\n

Au-del\u00e0 de son c\u00f4t\u00e9 h\u00e9ro\u00efque, c’est en r\u00e9alit\u00e9 cette montagne massive avec sa grotte en son centre qui lui ont fait forte impression.<\/p>\n

Elle domine et \u00e9treint ce vignoble comme pour le prot\u00e9ger de ces deux bras puissants. Cette barri\u00e8re protectrice du vignoble semble incarner une m\u00e8re couvant son enfant.<\/p>\n

Une petite anecdote savoureuse pour les amoureux de l’\u00e9tang de Thau que nous sommes : Nikola adore S\u00e8te et, d\u00e8s qu’il en a la possibilit\u00e9 lors d’un passage, il s’arr\u00eate pour d\u00e9guster les hu\u00eetres de l’\u00e9tang de Thau qui pour lui sont parmi les meilleures.<\/p>\n

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Extrait du site de notre partenaire\u00a0les Robes de l\u2019Est<\/a>\u00a0sur\u00a0Hvar et Zlatan Otok<\/span><\/strong><\/h2>\n

L\u2019entreprise familiale horticole Vitis a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 1986. En 1993, l\u2019entreprise a pris le nom de Zlatan Otok (l\u2019Ile d\u2019Or en croate), ses vignes historiques se trouvant au sud l\u2019\u00eele de Hvar.
\nApr\u00e8s s\u2019\u00eatre install\u00e9e en Croatie au Sud de l\u2019\u00eele d\u2019Hvar en 1986, l\u2019entreprise \u00e9volue et s\u2019agrandit au fil du temps.<\/p>\n

Un nouveau vignoble, situ\u00e9 entre 30 et 400 m au-dessus du niveau de la mer et qui s\u2019\u00e9tend dans le Massif du Biokovo sur une surface de 75 hectares (Makarsko Vinogorje). Concernant l\u2019enc\u00e9pagement du vignoble, on retrouve le Plavac Mali en rouge et le Posip en blanc. Le c\u00e9page Plavac mali est la vari\u00e9t\u00e9 la plus r\u00e9pandue sur l\u2019\u00eele de Hvar. On y trouve aussi le c\u00e9page Crljenak katelanski, anc\u00eatre du Zinfandel ainsi que du Merlot et du Cabernet Sauvignon. Les c\u00e9pages blancs sont tous anciennement implant\u00e9s ou autochtones : Po\u0161ip, \u017dilavka, Dubrova\u010dka Malvazija, et aussi Chardonnay et \u017duti Mu\u0161kat (Muscat blanc \u00e0 petits grains). Zlatan Otok a\u00a0obtenu\u00a0la Certification biologique croate.<\/p>\n

Quelques liens pour en savoir plus :<\/span><\/strong><\/h2>\n

http:\/\/www.zlatanotok.hr\/en\/index.php<\/a><\/p>\n

https:\/\/www.lesrobesdelest.com\/nos-vins\/croatie\/domaine-zlatan-otok-vins-de-croatie-region-dalmatie\/<\/a><\/p>\n

https:\/\/www.hvarinfo.com\/fr\/<\/a><\/p>\n

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Le vendredi 17 mai, le compteur du transporteur affiche d\u00e9j\u00e0 2125 kilom\u00e8tres et nous sommes vraisemblablement encore loin du d\u00e9compte final. Il nous reste en effet une grosse paire de … <\/p>\n

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